【NEW】コーヒー生豆 Aceh Gayo Bener Kelipah RI｜Natural｜4kg

ACEH GAYO — Bener Kelipahという産地

Bener Kelipahは、Aceh州Bener Meriah県に位置するGayo高地のコーヒー生産エリアです。インドネシア語の現地販売情報でも、“Arabika Gayo – Bener Kelipah”としてNatural、Full Washed、Honey、Wineなど複数の精製が流通しています。

スマトラのコーヒーというとWet Hulled（Giling Basah）の重厚さやアーシーさを想像しがちですが、Bener KelipahではNaturalによる果実感を前面に出したスペシャルティロットも多数流通しています。本商品は、そんな「Gayoの別の表情」を提案しやすい一品です。

LOT INFORMATION

PROCESS — Natural

Naturalは、収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去せず、チェリーの状態で乾燥させる精製方法です。乾燥中に果実由来の糖や香りの影響を受けやすく、Washedに比べて果実感、甘さ、質感を強く感じるカップになりやすい傾向があります。

※上記はNatural Processの一般的な工程です。本ロット固有の乾燥日数、発酵時間、乾燥設備等は確認できていないため、推測による数値は記載していません。

CUP PROFILE — Bener Kelipah Naturalの販売例から

※上記はBener Kelipahで生産・販売されたNatural系コーヒーの参考カップコメントです。生産者・品種・クロップが本商品と異なる例を含むため、本商品の確定カップノートではありません。実際の風味は焙煎度・抽出条件によって変化します。

ATENG × GAYO

Atengはスマトラ北部で広く知られるコーヒーの呼称のひとつで、Gayoの生産現場でも見られます。ただし“Gayo Naturalなら必ずこの味”と決まるわけではありません。品種だけでなく、標高、熟度選別、乾燥管理、クロップによってカップは大きく変わります。

今回のロットでは、Naturalの甘さと果実感を活かしながら、Gayoらしいボディをどの程度残すかが焙煎設計のポイントになります。

ROASTING IDEA

浅煎り〜中浅煎り：ベリーやドライフルーツの果実感、明るさ、Naturalらしい香りを活かす方向へ。Gayoを“クリーンでフルーティーなスマトラ”として提案したい場合におすすめです。

中煎り：レーズン、ブラウンシュガー、ダークチョコレートを思わせる甘さとボディを引き出しやすく、ドリップだけでなくエスプレッソやミルクビバレッジにも展開しやすいレンジです。

RATIONAL IDEA QUALITY CONTROL

Rational Ideaでは、インドネシア現地で仕入れた生豆を現地倉庫で確認し、ハンドピックによる追加選別を行ったうえで、品質保持を考慮して真空パックへ移し替え、日本へ輸入しています。産地から日本のロースターまで、流通途中の品質管理も含めて生豆をご提案します。