浅煎りフィルター
キャンディド・ブラッドオレンジやラズベリー、レモンティーを思わせる明るさを活かし、クリーンな余韻を残す設計に。
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【完売】コーヒー生豆 Kamojang Wanoja RI｜Anaerobic Honey｜4kg
【完売】コーヒー生豆 Kamojang Wanoja RI｜Anaerobic Honey｜4kg
通常価格
¥8,655 JPY
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ABOUT THIS LOT
蜂蜜のような香りと、キャンディドオレンジ。
甘さと透明感を備えたAnaerobic Honey。
West Java・KamojangのWanoja Coffeeが手がけるAnaerobic Honey。Honey精製の甘さに、酸素を制限した発酵による複雑な果実感を重ねながら、クリーンな後味まで狙いやすいロットです。
海外の同生産者・同精製販売例では、蜂蜜の香り、ダークキャラメル、キャンディド・ブラッドオレンジ、ラズベリー、レモンティーなどの表現が確認されています。フィルターでは明るい果実感を、中煎りではキャラメル系の甘さと滑らかな質感を提案できます。
Kamojang
Wanoja Coffee
Anaerobic Honey
Typica
4kg真空パック
EXPECTED PROCESS CHARACTER
Honey Aroma · Candied Blood Orange · Raspberry
Dark Caramel · Clean · Long Aftertaste
蜂蜜のような香り｜キャンディド・ブラッドオレンジ｜ラズベリー｜ダークキャラメル｜クリーン｜長い余韻
PROCESS
Anaerobic Honey
DRYING
Wanoja Coffeeで管理
VARIETY
Typica
ROAST START
浅煎り〜中煎り
※Wanoja Kamojang Anaerobic Honeyの海外焙煎販売例・審査コメントを参考にした風味表現です。同一クロップ・同一ロットの保証ではなく、焙煎度や抽出条件により風味は異なります。
TRACEABILITY
農家グループと精製所がつくる、Wanojaのロット。
Wanoja Coffeeは、Kamojang周辺の農家が育てたチェリーを受け入れ、自ら精製・選別して生豆に仕上げる生産者グループです。本商品はWanoja自身が手がけるAnaerobic Honeyであるため、商品名にもWanojaを明記するのが適切です。
FARMER GROUP
Wanoja Coffee Farmer Association。55名を超えるメンバーが栽培・収穫を担います。
PRODUCER & MILL
Wanoja Coffee。チェリー受入、Anaerobic Honey精製、乾燥、脱殻、選別を担います。
ORIGIN
Ibun Village, Kamojang, Garut, West Java。約1,500mの高地で育つArabicaです。
IMPORT & QC
Rational Idea。現地で追加選別・真空包装を行い、日本へ輸入。
※「Estate」は単一区画だけを意味するものではなく、Wanoja Coffee Farmer Associationと精製拠点による生産体制として捉えるのが適切です。
PROCESS
酸素を制限する発酵と、
ミューシレージを活かすHoney。
Anaerobicは、一般に密閉容器などを用いて酸素の流入を抑え、発酵環境を管理する考え方です。果実感や香りの複雑さを高めやすい一方、温度、時間、pHなどの管理によって仕上がりは大きく変わります。
Honeyは、果皮を除去した後、ミューシレージと呼ばれる粘液質を残して乾燥する精製方式です。本商品はこの二つを組み合わせ、発酵由来の果実感とHoneyらしい甘さの両立を目指したロットです。Wanojaにおける工程順、発酵時間、容器、ガス置換の有無、乾燥日数は確認できていないため断定していません。
01
地域農家からチェリーを受入
02
完熟チェリーを選別・受け入れ
03
Wanoja独自のAnaerobic Honey精製
04
状態を見極めながら乾燥
05
脱殻・選別して生豆へ
※工程図は公開情報で確認できる生産体制を簡略化したものです。Anaerobic発酵とパルピングの順序、発酵時間、密閉方法など、ロット固有に確認できていない工程は掲載していません。
MARKET PROOF
同じ生産者・同じ精製が、
海外審査でも評価された実績。
Otten Coffeeが焙煎したWanoja Kamojang Anaerobic Honeyは、オーストラリア・メルボルンで開催されたInternational Coffee Awards 2022のPour Over部門でBronze Champを受賞しています。
公開された審査コメントでは、蜂蜜の香り、ダークキャラメル、キャンディド・ブラッドオレンジ、クリーンで爽やかな印象、薄く滑らかな質感、甘さと酸のバランス、長く心地よい余韻が挙げられています。
※受賞したのはOtten Coffeeが焙煎・出品したWanoja Kamojang Anaerobic Honeyです。本商品が受賞ロットそのもの、または同一クロップであることを示すものではありません。
ABOUT WANOJA
地域の農家と育ててきた、生産者としての実績。
約90ha
2022年資料における生産面積
55名超
農家組合のメンバー
9種
確認されている精製ライン
2位・5位
Indonesia COE 2021 生産者実績
Wanoja Coffeeを対象としたInstitut Teknologi Bandungの2022年調査データ。本Anaerobic Honeyロット自体がCOE受賞ロットという意味ではありません。
FOR ROASTERS
果実感、甘さ、クリーンさを、店頭の価値へ。
中煎りのバランス
酸を整えながら、蜂蜜のような香り、ダークキャラメル、滑らかな質感を引き出す設計に。
精製違いの比較
通常のHoneyやNaturalと並べ、Anaerobic発酵による香りと果実感の違いを伝える比較企画に。
産地ストーリー
約90ha・55名超の農家グループという、地域に根差した生産背景を伝えられるロット。
上記はWanoja Kamojang Anaerobic Honeyの海外焙煎販売例と審査コメントを参考にしています。本在庫と同一クロップ・同一ロットの確定カップノートではありません。100g生豆サンプルで焙煎・カッピング後、自店の表現へ置き換えることをおすすめします。
RATIONAL IDEA QUALITY CONTROL
精製後も、品質管理は続きます。
Wanoja Coffeeから直接仕入れた生豆をインドネシアの自社倉庫へ搬入し、状態確認、ハンドピックによる追加選別、真空包装への移し替えを行ってから輸出します。
01
Wanoja Coffeeから直接仕入れ
02
現地自社倉庫へ搬入
03
状態確認・ハンドピック
04
真空包装へ移し替え
05
日本へ輸入・国内出荷
※ハンドピックは欠点豆がまったく含まれないことを保証するものではなく、選別負担と品質リスクの低減を目指す工程です。
LOT INFORMATION
商品情報
| 推奨商品名 | Kamojang Wanoja RI |
|---|---|
| 生産国 | Indonesia |
| 地域 | Ibun Village, Kamojang, Garut, West Java |
| チェリー生産 | Wanoja Coffee Farmer Association |
| 生産・精製 | Wanoja Coffee |
| 精製方法 | Anaerobic Honey |
| 標高 | 約1,500m |
| 品種 | Typica |
| 取引先評価 | TOP SPECIALTY COFFEE |
| 水分値 | 12〜13% |
| 内容量・包装 | 4kg・真空パック |
| 生豆生産国名 | インドネシア |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。 |
TRY THIS LOT
まずは100gから、焙煎後の表情をご確認ください。
Anaerobic Honeyは、焙煎設計によって柑橘やベリーの明るさ、Honey由来の甘さ、発酵由来の複雑さの現れ方が変わります。4kg導入前のテスト焙煎には、有償の100g生豆サンプルをご利用いただけます。
100g生豆サンプルを確認する4kg商品はページ上部からご注文ください。サンプルを含む在庫状況は、各商品ページの表示をご確認ください。
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