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【終売】コーヒー生豆 Kamojang Wanoja RI｜Honey｜4kg

【終売】コーヒー生豆 Kamojang Wanoja RI｜Honey｜4kg

¥8,655 JPY
¥9,520 JPY ¥8,655 JPY
セール 売り切れ
税込。

ABOUT THIS LOT

果実感とクリーンさの間。
Wanojaがつくる、穏やかなHoney。

West Java・KamojangのWanoja Coffeeが手がけるHoney。ミューシレージを残して乾燥することで、Washedの輪郭とNaturalの甘さ、その中間を狙いやすいロットです。

強い発酵感を前面に出すのではなく、Typicaの香り、丸みのある甘さ、穏やかな果実感を焙煎で引き出すスタイル。浅煎りから中煎りまで、フィルター、ミルクビバレッジ、ブレンドの幅広い提案に対応します。

Kamojang Wanoja Coffee Honey Typica 4kg真空パック

EXPECTED PROCESS CHARACTER

White Grape · Nectarine · Pomelo
Sugarcane Sweetness · Juicy · Clean

白ぶどう｜ネクタリン｜文旦｜サトウキビのような甘さ｜ジューシー｜クリーン

PROCESS Honey
DRYING 精製所で管理
VARIETY Typica
ROAST START 浅煎り〜中煎り

※海外ロースターによるKamojang Wanoja Honeyの焙煎・販売例を参考にした風味表現です。同一クロップ・同一ロットの保証ではなく、焙煎度や抽出条件により風味は異なります。

TRACEABILITY

農家グループと精製所がつくる、Wanojaのロット。

Wanoja Coffeeは、Kamojang周辺の農家からチェリーを集荷し、自ら精製・選別して生豆に仕上げる生産者グループです。本商品ではWanoja表記を残すのが適切です。

FARMER GROUP

Wanoja Coffee Farmer Association。55名を超えるメンバーが栽培・収穫を担います。

PRODUCER & MILL

Wanoja Coffee。チェリー受入、Honey精製、乾燥、脱殻、選別を担います。

ORIGIN

Ibun Village, Kamojang, Garut, West Java。約1,500mの高地で育つArabicaです。

IMPORT & QC

Rational Idea。現地で追加選別・真空包装を行い、日本へ輸入。

※「Estate」は単一区画だけを意味するものではなく、Wanoja Coffee Farmer Associationと精製拠点による生産体制として捉えるのが適切です。

PROCESS

ミューシレージを残し、
甘さをつなぐHoney。

Honeyは、一般に果皮を除去した後、ミューシレージと呼ばれる粘液質を一定量残して乾燥する精製方式です。WashedのクリーンさとNaturalの甘さ・果実感の中間を狙いやすく、残すミューシレージと乾燥管理によって表情が変わります。

Wanoja Honeyでは、甘さと丸みを持たせながら、過度に発酵感へ寄せないバランスが販売上の核になります。具体的なミューシレージ残存率、発酵時間、乾燥日数は確認できていないため、工程数値は断定していません。

01 地域農家からチェリーを受入
02 完熟チェリーを選別・受入
03 果皮を除去し、ミューシレージを残す
04 状態を管理しながら乾燥
05 脱殻・選別して生豆へ

※上記はHoneyの基本工程とWanojaの生産体制を組み合わせた説明です。ロット固有の残存率・発酵時間・乾燥日数など、確認できていない数値は掲載していません。

ABOUT WANOJA

地域の農家と育ててきた、生産者としての実績。

約90ha 2022年資料における生産面積
55名超 農家組合のメンバー
9種 確認されている精製ライン
2位・5位 Indonesia COE 2021 生産者実績

Wanoja Coffeeを対象としたInstitut Teknologi Bandungの2022年調査データ。本Honeyロット自体がCOE受賞ロットという意味ではありません。

FOR ROASTERS

甘さと扱いやすさを、店頭の価値へ。

浅煎りフィルター

白ぶどうやネクタリン、文旦を思わせる明るい果実感と、サトウキビのような甘さを活かす設計に。

中煎りのバランス

酸を整えながら、キャラメル系の甘さと丸みのある質感を引き出す設計に。

精製違いの比較

WanojaのFull Washed、Natural、Extended Naturalと並べ、精製による味の違いを伝える企画に。

産地ストーリー

約90ha・55名超の農家グループという、地域に根差した生産背景を伝えられるロット。

上記は海外で販売されたKamojang Wanoja Honeyの表現を参考にしており、本在庫と同一クロップ・同一ロットとは限りません。100g生豆サンプルで焙煎・カッピング後、自店の表現へ置き換えることをおすすめします。

RATIONAL IDEA QUALITY CONTROL

精製後も、品質管理は続きます。

Wanoja Coffeeから直接仕入れた生豆をインドネシアの自社倉庫へ搬入し、状態確認、ハンドピックによる追加選別、真空包装への移し替えを行ってから輸出します。

01 Wanoja Coffeeから直接仕入れ
02 現地自社倉庫へ搬入
03 状態確認・ハンドピック
04 真空包装へ移し替え
05 日本へ輸入・国内出荷

※ハンドピックは欠点豆がまったく含まれないことを保証するものではなく、選別負担と品質リスクの低減を目指す工程です。

LOT INFORMATION

商品情報

推奨商品名 Kamojang Wanoja RI
生産国 Indonesia
地域 Ibun Village, Kamojang, Garut, West Java
チェリー生産 Wanoja Coffee Farmer Association
生産・精製 Wanoja Coffee
精製方法 Honey
標高 約1,500m
品種 Typica
取引先評価 TOP SPECIALTY COFFEE
水分値 12〜13%
販売状況 現在庫限り／売り切れ後は終売予定
内容量・包装 4kg・真空パック
生豆生産国名 インドネシア
保存方法 直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。

FINAL STOCK

現在庫限り・終売予定

Wanoja Honeyは、今回の在庫で販売終了予定です。

Wanoja Coffeeでは今年、このHoneyの精製を予定していません。次クロップの入荷予定がないため、4kg商品・100g生豆サンプルともに現在庫がなくなり次第、販売終了となります。

100g生豆サンプルを確認する

4kg商品はページ上部からご注文ください。複数袋をご希望の場合は、注文前に在庫数をお問い合わせください。

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